Wir freuen uns, dass unser aktuelles Projekt, an dem wir in den letzten Monaten intensiv gearbeitet haben, am 1. November seine Pforten geöffnet hat: Port Culinar im Robbe & Berking Museum in Flensburg - mit einem äußerst spannenden Konzept, das in Flensburg für Furore sorgen wird. Die Geschichte dieses Projekts begann auf ungewöhnliche Weise: Vor etwa vier oder fünf Jahren lernten wir Mario Laabs über seine Frau kennen, die ich damals bei einem Projekt für TUI in der Karibik kennengelernt hatte. Aus dieser Begegnung entwickelte sich eine intensive Partnerschaft und Mario, der ursprünglich mit seinem Feinkostgeschäft Finekost begonnen hatte, verfolgte bald größere Ziele - und eröffnete den Kosler Hof, mit einem Fine Dining Konzept, Events und Zimmern.

2023 soll das nächste Kapitel folgen. Direkt an der Promenade des Schleswiger Pionierhafens plante Mario nicht nur sein Fine-Dining-Konzept, sondern auch ein hybrides Restaurant-Café, das Feinkost und Café vereint. Alles war vorbereitet: Businesspläne, Mietverträge und eine detaillierte Küchenplanung. Doch in letzter Minute machte ihm die Bank einen Strich durch die Rechnung und verweigerte den bereits zugesagten Kredit - mit Verweis auf die Herausforderungen der Energiekrise und eine allgemeine Abwertung der Gastronomiebranche.

Herausforderungen der Energiekrise und eine allgemeine Abwertung der Gastronomiebranche.
Trotz der Enttäuschung führte uns der Rückschlag zu einer neuen, letztlich sogar besseren Möglichkeit: Flensburg, direkt bei Robbe & Berking, bot eine neue Perspektive. Die anfängliche Skepsis aufgrund des hohen Mietpreises, der Lage im ersten Stock und der noch nicht fertiggestellten Baupläne am Ostufer wich schnell, nachdem wir die Rehmen bedingen Anlysierten, die Umsätze des Vormieters analysierten und Mario die volle Unterstützung von Oliver Berking als Vermieter gewann - ein Partner, der das Projekt von Anfang an tatkräftig unterstützte. Dank der Erfahrung und Vorarbeit aus dem Vorgängerprojekt wurde der Kreditantrag schnell bewilligt und wir konnten Mario bei den Vertragsverhandlungen, der Personalplanung und der Angebotskalkulation eng begleiten.

Auch während des Aufbauprozesses standen wir Mario zur Seite, von der Planung der Raumaufteilung bis zur Übernahme des Inventars und der Küche. Gemeinsam mit unseren Partnern - wie Sascha Wagner, der in einer Nacht- und Nebelaktion eine beeindruckende La Cimbali Siebträgermaschine samt Zubehör auf die Beine stellte, und Gastronovi, die die komplette Digitalisierung des Gastronomiebetriebs übernahm - war Port Culinar bestens ausgestattet und optimal auf Marios Bedürfnisse zugeschnitten.

Wir haben eine Wertanalyse des gesamten Inventars vorgenommen, durch die Mario eine solide Basis für die anstehenden Preisverhandlungen erhielt. Zusätzlich prüften wir den Vertrag, erstellten Kalkulationen für das benötigte Equipment und entwickelten gemeinsam den Personalbedarf basierend auf dem Businessplan. Viele der Entscheidungen und Anforderungen leiteten sich dabei immer wieder direkt aus dem Businessplan ab, was uns eine klare Struktur und Orientierung gab.
In der intensiven Phase der Eröffnung fungierten wir als sein „Sparringparter“, das ihm half, auf Kurs zu bleiben und bei wichtigen Entscheidungen gemeinsam fundierte und zukunftsorientierte Lösungen zu finden. Auch in den kommenden Monaten werden wir Mario weiter begleiten und die betriebswirtschaftliche Entwicklung laufend mit dem Businessplan abgleichen, um so das erste Jahr erfolgreich zu gestalten. Dabei bleiben wir als Sparringpartner und Mentorship-Anlaufstelle nah an der Entwicklung, um flexibel auf die aktuellen Anforderungen reagieren zu können.

Nach den ersten Wochen ist das Team von Mario in Flensburg angekommen und bewältigt die typischen Herausforderungen einer neuen Gastronomie. Die bisherigen Zahlen sehen bereits vielversprechend aus, und wir wünschen Mario und seinem Team weiterhin viel Erfolg und Freude an diesem neuen Standort.

Pressestimmen: 

SHZ:

Restaurant Port Culinar in Flensburg: Ein Hauch von Frankreich

Koch Mario Laabs öffnet neues Restaurant in Flensburg: Das sind seine Pläne

Mario Laabs verlässt Koseler Hof und geht zu Robbe & Berking nach Flensburg